Το Καϊάφας 2017 του Θυμιόπουλου είναι μια αριστοκρατική έκφραση του Ξινόμαυρου, που αναδεικνύει την εξαιρετική ποιότητα και το δυναμικό της ελληνικής οινοποιίας. Προερχόμενο από αμπέλια 44 ετών σε ασβεστολιθικά εδάφη στην Π.Ο.Π. Νάουσα, το κρασί εντυπωσιάζει με την πολυπλοκότητα και την κομψότητά του. Αρχικά, αναδύονται αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι, μαζί με νότες ντομάτας, ελιάς και βοτανικότητας. Στο στόμα, αποκαλύπτει εξαιρετική ισορροπία, με υψηλές, αλλά καλοδομημένες τανίνες και υψηλή οξύτητα, που συνδυάζονται άψογα με πλούσιες γεύσεις κόκκινων φρούτων, ώριμου κερασιού, δαμάσκηνου, ελιάς, μανιταριών και μπαχαρικών όπως η κανέλα και το κύμινο. Η επίγευση είναι μακρά και καθαρή, με μια αίσθηση απόλυτης φινέτσας. Αποτελεί εξαιρετική επιλογή για παλαίωση και μπορεί να ωριμάσει με εξαιρετικά αποτελέσματα για μέχρι και 20 χρόνια.

Ο Διάπορος είναι ένα χαρμάνι Ξινόμαυρου με μια μικρή ποσότητα Syrah που προσθέτει χρώμα, πολυπλοκότητα και πλούτο.

Αν και το Ξινόμαυρο μπορεί να είναι απαιτητικό για κάποιους ουρανίσκους στα νιάτα του, είναι ο απόλυτος νικητής όταν παλαιώσει για ένα συγκεκριμένο διάστημα.

Είναι ένα εμβληματικό κρασί για το οινοποιείο Κυρ-Γιάννη και ένα από τα πρώτα στην ελληνική αγορά που ενσωμάτωσε το επιθετικό Ξινόμαυρο με μια πιο απαλή ποικιλία όπως το Merlot.

Το Γη & Ουρανός είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρασιά στην περιοχή της Νάουσας και αντιπροσωπεύει ένα νέο κύμα κρασιών όπου οι τανίνες είναι δαμασμένες, το βαρέλι κρυμμένο και όλη η προσοχή στρέφεται στον φρέσκο ​​φρουτώδη χαρακτήρα και την κομψότητα.

Ράμνιστα είναι το όνομα του αμπελώνα όπου τρυγόνται τα σταφύλια για να γίνει αυτό το ξεχωριστό κρασί που προσπαθεί να αναδείξει την κομψή πλευρά του Ξινόμαυρου.

Οι νέες τάσεις ωθούν τους οινοποιούς να παράγουν κρασιά με λιγότερο βαρέλι, μαλακές τανίνες και έμφαση στο φρούτο. Όμως αυτό δεν πρέπει να μας κάνει να σταματήσουμε να εκτιμάμε κάποια παλιάς κοπής κρασιά με ξεχωριστό χαρακτήρα και υψηλή ποιότητα.

Αυτή είναι μια ρουστίκ εκδοχή του Ξινόμαυρου και γενικά της Νάουσας. Παρόλα αυτά, μου αρέσει αυτό το στυλ, καθώς είναι πάντα πολύπλοκο και δομημένο.

Είναι ένα αρκετά διάσημο grand cru κρασί από την περιοχή της Νάουσας, όπου η ποικιλία Ξινόμαυρο είναι ο απόλυτος βασιλιάς.

Εκτιμώ πολύ την δουλειά του Οινοποιείου Δαλαμάρα, αλλά αυτό το κρασί είναι παγκόσμιας κλάσης!

Μια σύγχρονη προσέγγιση στο Ξινόμαυρο, τον κόκκινο βασιλιά της Βόρειας Ελλάδας και την ευγενέστερη ελληνική κόκκινη ποικιλία μέχρι τώρα.

Αυτή η μονοποικιλιακή Νεγκόσκα είναι ένα από αυτά τα πειράματα που αξίζει να δοκιμάσετε, καθώς δείχνει ένα διαφορετικό πρόσωπο της ποικιλίας, πιο δομημένο και με μεγαλύτερο δυναμικό παλαίωσης.

Αναμφισβήτητα το Ξινόμαυρο έχει ιδιότροπη φύση, αλλά στα χέρια του σωστού οινοποιού μπορεί να δώσει εκπληκτικά κρασιά.

Η περιέργειά μου και η προώθηση του μάρκετινγκ με έκαναν έντονα να αναρωτιέμαι τι γεύση θα έχει αυτό το κρασί.

Ένα πραγματικά νόστιμο ροζέ που αξίζει να δοκιμάσετε και μπορεί να συνδυαστεί ευχάριστα με πολλά πιάτα.

Σίγουρα χρειάζεται φαγητό.

Αυτό το κρασί είναι απαλό, ισορροπημένο και σε εξαιρετική τιμή.

Ένα συνδυασμός από τρεις κυρίαρχες λευκές ποικιλίες που κάθε μία έχει επηρεάσει με τον τρόπο της το τελικό στυλ του κρασιού.