Road Trip στη Βουργουνδία Μέρος 2
Την Τρίτη, η διάθεση μου χτύπησε κόκκινο με την επίσκεψη το Domaine Chevrot. Καθώς περπατούσα στους αμπελώνες τους, έμεινα έκπληκτος από το θέαμα του αλόγου να καλλιεργεί τη γη, μια αληθινή απόδειξη της δέσμευσης του οινοποιείου στη βιωσιμότητα.
Το Domaine Chevrot et Fils είναι ένα οικογενειακό οινοποιείο στο Maragnes, μια περιοχή που φημίζεται για την παραγωγή εξαιρετικών κρασιών. Για περισσότερα από 100 χρόνια, η οικογένεια Chevrot παράγει κρασιά που αντικατοπτρίζουν το μοναδικό τους terroir. Σήμερα, τα αδέρφια Pablo και Vincent Chevrot ηγούνται του οινοποιείου, διασφαλίζοντας τη συνέχιση της κληρονομιάς της οικογένειάς τους. Καθώς δοκίμασα τα κρασιά τους από Pinot Noir, Chardonnay και Aligote, μεταφέρθηκα στους κυλιόμενους λόφους και στους διάφορους τύπους εδάφους που εμπλουτίζουν κάθε σταφύλι με τον μοναδικό του χαρακτήρα.
Το άλογο που χρησιμοποιούν στο Domaine Chevrot για τις εργασίες στον αμπελώνα.
Τα λευκά:
Το 2020 Hautes-Côtes de Beaune είναι ένα απολαυστικό κρασί με σύνθετη μύτη γεμάτη αρώματα λεμονιού, ροδάκινου, νεκταρινιού και μπαχαρικών, με διακριτικούς τόνους βαρελιού. Ο ουρανίσκος είναι γεμάτος, με έντονη οξύτητα και γεύσεις από πυρηνόκαρπα, γιασεμί, βιολέτα, κύμινο, βανίλια και φρυγανισμένο ξύλο. Η χρήση του βαρελιού σε αυτό το κρασί είναι εξαιρετική, προσθέτοντας βάθος και πολυπλοκότητα στο γευστικό προφίλ. Αν και η επίγευση είναι σύντομη, το κρασί έχει εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης και θα ήταν σοφό να το κρατήσετε για μερικά χρόνια. Αυτό θα του επιτρέψει να αναπτυχθεί περαιτέρω και να αξιοποιήσει πλήρως τις δυνατότητές του. 86/100
Το 2020 Maragnes λευκό είναι ένα κρασί με ελαφρώς πιο έντονη μύτη σε σύγκριση με το Hautes-Côtes de Beaune λόγω του υψηλότερου ποσοστού νέου βαρελιού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του. Το κρασί έχει έναν πυρήνα από αρώματα ώριμου ροδάκινου, βερίκοκου, ακακίας και γαρύφαλλου. Στο στόμα, έχει γεμάτο σώμα με υψηλή οξύτητα και έντονες γεύσεις μπαχαρικών, καθιστώντας το ένα πολύπλοκο και γευστικό κρασί. Η επίγευση έχει μέτρια διάρκεια. 85/100
Αυτό που πραγματικά ξεχώρισε για μένα ήταν η αφοσίωσή τους στην ανάδειξη του ξεχασμένου σταφυλιού, Aligoté. Αυτή η λιγότερο γνωστή ποικιλία είχε καλλιεργηθεί με αγάπη από το οινοποιείο για χρόνια. Το Aligoté είναι μια λευκή ποικιλία σταφυλιού που το Chardonnay επισκιάζει εδώ και πολλά χρόνια. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, κάποιοι παραγωγοί προσπαθούν να αναδείξουν αυτή την κομψή ποικιλία σταφυλιού για να προσφέρουν κάτι νέο στην αγορά με την επιτυχία να είναι δεδομένη.
Το 2020 Tilleul έχει ένα μέτριο φωτεινό λεμονί χρώμα. Στη μύτη έχει ένα γοητευτικό και αιθέριο μπουκέτο γεμάτο λευκά άνθη, γιασεμί, λεμόνι, αχλάδι, βρεγμένο χαλίκι και κρέμα. Είναι φρέσκο αλλά ώριμο, προσφέροντας ένα πολύπλοκο και ελκυστικό άρωμα. Στον ουρανίσκο είναι ξηρό με υψηλή οξύτητα και μέτριο σώμα, δείχνοντας μια φυσική φινέτσα. Έχει ένα πυρήνα λεμονιού με βερίκοκο και ορυκτότητα, και η επίγευση είναι μέτριας διάρκειας. Αν και είναι νόστιμο τώρα, μπορεί να παλαιώσει για 3-4 χρόνια, επιτρέποντας στο κρασί να αποκτήσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και βάθος. Συνολικά, το Tilleul είναι ένα απολαυστικό και μοναδικό κρασί που αξίζει να δοκιμάσετε για κάθε λάτρη του κρασιού που αναζητά κάτι διαφορετικό. 88/100
Η ξενάγηση και γευσιγνωσία καθοδηγήθηκε από τον παππού Chevrot.
Τα κόκκινα:
Το 2020 Hautes-Côtes de Beaune είναι ένα κόκκινο κρασί με απαλό ρουμπινί χρώμα και ώριμη μύτη με νότες από λικέρ φράουλας, ποτ πουρί, αποξηραμένο τριαντάφυλλο και γήινους τόνους. Στο στόμα, είναι μεσαίου σώματος με μέτριες ευγενείς τανίνες και φρουτώδες τελείωμα. Αν και μπορεί να μην είναι εντυπωσιακό ή πολύπλοκο, είναι εύκολο στην κατανάλωση και προσιτό. Εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν ένα πιο ελαφρύ και φρουτώδες κόκκινο κρασί. 85/100
Το κόκκινο 2020 Bourgogne είναι ένα κρασί με ελαφρύ έως μέτριο σώμα που παράγεται από σταφύλια Pinot Noir. Έχει ένα απαλό ρουμπινί χρώμα και μια λεπτή μύτη με αρώματα ώριμης φράουλας, βιολέτας και έντονες νότες ροδοπέταλων. Επίσης υπάρχουν γήινες νότες, όπως δάσος και μανιτάρια. Στο στόμα, έχει μέτριο σώμα με απαλές τανίνες και δροσιστική οξύτητα. Το τελείωμα είναι ευχάριστο, με τη γεύση φράουλας να παραμένει στον ουρανίσκο. 85/100
Το κόκκινο 2020 Maranges είναι ένα μεσαίου σώματος Pinot Noir και χαρακτηρίζεται από τη σύνθετη μύτη του με αρώματα κόκκινου κερασιού, βύσσινου και λουλουδιών όπως βιολέτα και τριαντάφυλλο. Στο στόμα, το κρασί έχει καλοδουλεμένες τανίνες και δροσιστική οξύτητα, παρέχοντας δομή και βάθος στο κρασί. Η μεσαίου μήκους επίγευση του είναι αρκετά νόστιμη. 88/100
Η δέσμευση του Domaine Chevrot et Fils για βιώσιμες πρακτικές αμπελουργίας ήταν εμφανής στην ποιότητα και τη γεύση των κρασιών τους.
Ωστόσο, το αποκορύφωμα της ημέρας ήταν η επίσκεψή μου στο Domaine Prunier Bonheur, ένα οικογενειακό κτήμα που εκτείνεται σε πάνω από οκτώ εκτάρια σε έξι μοναδικά terroirs. Το πάθος του Pascal Prunier για την οινοποίηση ήταν εμφανές σε κάθε λεπτομέρεια. Καθώς δοκιμάζαμε τα κρασιά στο κελάρι, αφηγήθηκε το ταξίδι του από το μεγάλωμα σε μια οινική οικογένεια μέχρι τις σπουδές αμπελουργίας στη Μπον και τελικά τη μετάβαση στη βιολογική γεωργία τη δεκαετία του 1990.
Μέσα στο υπέροχο κελάρι με την Christine Bonheur.
Η απόλυτα φυσική φιλοσοφία του Domaine Prunier Bonheur ήταν ένα εμπνευσμένο παράδειγμα του πώς η αμπελουργία θα μπορούσε να είναι βιώσιμη και να παράγει εξαιρετικά κρασιά. Το σεληνιακό ημερολόγιο καθοδηγεί τις εργασίες τους στον αμπελώνα και το κελάρι, και το θείο και ο χαλκός χρησιμοποιούνταν μόνο σε συγκεκριμένες και εξαιρετικές περιπτώσεις. Το αποτέλεσμα είναι κρασιά που εκφράζουν δυναμικά το terroir.
Τα λευκά:
Το 2020 Saint-Romain La Combe Bazin είναι ένα λευκό κρασί από Chardonnay με απαλό λεμονί χρώμα. Στη μύτη, παρουσιάζει ένα όμορφο μπουκέτο από λευκά άνθη, πεπόνι και ορυκτότητα. Έχει μέτριο σώμα και προσφέρει έντονες γεύσεις πυριτόλιθου, βερίκοκου και γιασεμιού, που συμπληρώνονται από μια καλά ενσωματωμένη οξύτητα που του δίνει έναν αναζωογονητικό χαρακτήρα. Το τελείωμα είναι μακρύ και ευχάριστο. 92/100
Το 2020 Auxey-Duresses Les Crais έχει ένα απαλό λεμονί χρώμα που υποδηλώνει τον φρέσκο και ζωηρό χαρακτήρα του. Στη μύτη, είναι πολύπλοκο, με ένα μείγμα από δρύινες νότες και ένα παχύ στρώμα από μπαχαρικά, βερίκοκο, λευκά άνθη και ακακία. Έχει μέτριο σώμα με υψηλή οξύτητα και μεσαίου μήκους τελείωμα. Ωστόσο, η παλαίωση του κρασιού θα προσφέρει εξαιρετική ισορροπία, με αποτέλεσμα ένα πιο εκλεπτυσμένο και κομψό γευστικό προφίλ. 91/100
Τα κόκκινα:
Το 2019 Monthélie έχει απαλό ρουμπινί χρώμα και απολαυστικά ώριμα κόκκινα φρούτα, μπαχάρι, γαρύφαλλο και άρωμα βιολέτας. Ο ουρανίσκος μεσαίου σώματος προσφέρει μέτριες λείες τανίνες και υψηλή οξύτητα, καθιστώντας το ένα δροσιστικό και εύκολο στην κατανάλωση κρασί. Η επίγευση είναι φρουτώδης με μεσαίο μήκος, αφήνοντας μια ευχάριστη και ικανοποιητική γεύση στο στόμα. 87/100
Το τοπίο του Meursault.
Το 2019 Auxey-Duresses αναδεικνύει τα κλασικά χαρακτηριστικά του Pinot Noir από την περιοχή, με μια πολύπλοκη μύτη από κόκκινα φρούτα, ορυκτότητα και μπαχαρικά. Μέτριο σώμα με ζουμερές τανίνες, υψηλή οξύτητα και πιπεράτες νότες. Είναι ένα νόστιμο και ισορροπημένο κρασί με μακρά και απολαυστική επίγευση. 90/100
Το 2018 Monthélie 1er Cru Les Vignes Rondes έρχεται από έναν αμπελώνα με μέση ηλικία τα 40 χρόνια. Το έδαφος είναι κυρίως ασβεστόλιθο καλυμμένο με κόκκινο άργιλο και μάργα. Μέτριο ρουμπινί χρώμα και καθώς μυρίζετε, θα ενθουσιαστείτε με το κομψό και διακριτικό άρωμα της έντονης ορυκτότητας, το ζουμερό κόκκινο κεράσι και τα μπαχαρικά. Είναι ένα μεσαίου σώματος κρασί με μεταξένιες τανίνες και υψηλή οξύτητα που αποκαλύπτει έναν πυρήνα από ζουμερά κόκκινα φρούτα, γαρύφαλλο και κάρδαμο. Το τελείωμα είναι σχεδόν μακρύ και σίγουρα εύγευστο. 92/100
Το 2018 Beaune 1er Cru Les Sizies είναι ένα διαμάντη. Το βαθύ, ρουμπινί χρώμα του δίνει τη θέση του σε μια μύτη που είναι γεμάτη με ζουμερές νότες φραγκοστάφυλου, εξωτικών μπαχαρικών και κύμινου. Στο στόμα, έχει μέτριο όγκο, με λείες αλλά στιβαρές τανίνες και υψηλή οξύτητα που του δίνουν μια όμορφη δομή. Το τελείωμα είναι μακρύ και πολύπλοκο, αφήνοντας μια απολαυστική επίγευση που θα σας κάνει να θέλετε και άλλο. 92/100
Δείπνο στο Le P'tit Paradis.
Καθώς τελείωσε η μέρα, δεν μπορούσα παρά να νιώσω ευγνώμων για τις εμπειρίες που είχα. Το δείπνο στο Le P'tit Paradis ήταν ένα κατάλληλο τέλος σε μια μέρα αισθητηριακών απολαύσεων.
Τα γραφικά στενάκια της Μπον.