Road Trip στη Βουργουνδία Μέρος 3
Χωρίς αμφιβολία, η Βουργουνδία είναι ένα μέρος που εξάπτει τις αισθήσεις και φυσικά, κανένα ταξίδι στη Βουργουνδία δεν θα ήταν ολοκληρωμένο χωρίς επίσκεψη στο Chablis. Η επίσκεψη στο πολύ σεβαστό οινοποιείο William Fevre ήταν ένα από τα σημαντικότερα σημεία του ταξιδιού μου. Ο Alain Marcuello με υποδέχτηκε στην αίθουσα γευσιγνωσίας και καθοδήγησε την γευσιγνωσία με αμεσότητα και φιλική διάθεση δοκιμάζοντας μερικά από τα πιο εντυπωσιακά κρασιά τους. Το οινοποιείο ιδρύθηκε το 1957 από τον William Fevre και από το 1998 ανήκει στην Champagne Henriot. Διαθέτει 78 εκτάρια αμπελώνων και όλα βρίσκονται στην περιοχή Chablis, με 15 εκτάρια ταξινομημένα ως Grand Cru και 47 εκτάρια ως Premier Cru.
Το οινοποιείο είναι αφοσιωμένοι στην παραγωγή κρασιών που αντικατοπτρίζουν το μοναδικό terroir του Chablis. Τα κρασιά οινοποιούνται και ωριμάζουν σε έναν συνδυασμό από ανοξείδωτες δεξαμενές και δρύινα βαρέλια, ανάλογα με το στυλ του κρασιού που επιθυμούν να πετύχουν. Μερικά από τα πιο δημοφιλή κρασιά του William Fevre περιλαμβάνουν τα Chablis Grand Cru Les Clos, Chablis Grand Cru Bougros και Chablis Premier Cru Montmains γνωστά για την πολυπλοκότητα, την ορυκτότητα και την τραγανή οξύτητά τους.
Τα Kimmeridgian εδάφη στο Chablis είναι πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα.
Το 2019 Petit Chablis είναι ανοιχτό λεμονί και η μύτη είναι γεμάτη με υπέροχα αρώματα λεμονιού, ροδάκινου και πεπονιού, που συμπληρώνονται από μια νότα λευκών ανθέων. Στον ουρανίσκο, θα εκπλαγείτε από τον μέτριο όγκο του και την τέλεια ισορροπημένη υψηλή οξύτητα. Οι γεύσεις του πεπονιού, του ροδάκινου και του λεμονιού είναι έντονες και τελειώνει με μια ωραία μεσαίου μήκους επίγευση. Ειλικρινά, είναι εκπληκτικά καλό! 87/100
Το 2019 Chablis Domaine είναι εκπληκτικό! Από την πρώτη ματιά, το μέτριο λεμονί χρώμα του τραβάει τα βλέμματα, αλλά στη μύτη είναι εκεί που πραγματικά λάμπει. Είναι πολύ πιο πολύπλοκο και πολυεπίπεδο από ό,τι θα περίμενε κανείς, με υπέροχες νότες λεμονιού, ορυκτότητας και μπαχαρικών. Στον ουρανίσκο, είναι μέτριου σώματος με ελαφρώς βουτυρώδη υφή που είναι τέλεια ισορροπημένη με την υψηλή οξύτητα. Οι γεύσεις των λευκών ανθέων, της λεμονιάς και της βρεγμένης πέτρας είναι συμπυκνωμένες και έντονες, αφήνοντας μια μακρά επίγευση. 90/100
Το 2019 Chablis 1er Cru Vaillons είναι απολαυστικό! Η βάση του εδάφους διαφέρει από τα άλλα Chablis crus γιατί είναι περισσότερο ασβεστόλιθος από άργιλος. Παρά το γεγονός ότι είναι μακριά από τη θάλασσα, μυρίζει σαν τον ωκεανό, με υπέροχα αρώματα αλατιού, λεμονιού, ώριμου πεπονιού και λουλουδιών που αποπνέουν κομψότητα από κάθε πόρο. Στον ουρανίσκο έχει γεμάτο σώμα με υψηλή οξύτητα και είναι τέλεια ισορροπημένο. Η πολυπλοκότητα των γεύσεων όπως εσπεριδοειδή, πυρηνόκαρπα και μπαχαρικά θα κάνει τους γευστικούς σας κάλυκες να χορεύουν ευχάριστα. Είναι επίμονο και έντονο, αφήνοντάς μια επίγευση που δεν θα ξεχάσετε σύντομα. 93/100
Το 2018 Chablis 1er Cru Montmains προέρχεται από ένα μοναδικό terroir πετρώδους εδάφους, παράγοντας ένα κρασί με εντυπωσιακά ορυκτά αρώματα, απίστευτη δύναμη και εντυπωσιακές δυνατότητες παλαίωσης. Έχει απαλό λεμονί χρώμα και στη μύτη είναι απολύτως εκρηκτικό, με ορυκτότητα, λεμόνι, μήλο και πεπόνι. Είναι τόσο πολύπλοκο και απολαυστικό που δύσκολα θα πάρετε τη μύτη σας στο ποτήρι. Αλλά η πραγματική μαγεία συμβαίνει στον ουρανίσκο. Αυτό το γεμάτου σώματος κρασί έχει βουτυρώδη υφή με ώριμο βερίκοκο, ακτινίδιο, μπαρούτι και υψηλή οξύτητα, όλα μαζί σε μια ατελείωτη, πολύπλοκη και μελωμένη επίγευση. Είναι μια κλάση από μόνο του. 94/100
Το 2018 Chablis 1er Cru Vaulorent προέρχεται από ένα Climat προέκταση των πλαγιών όπου αναπτύσσονται τα Grands Crus, με μόνο ένα μικροσκοπικό μονοπάτι να τα χωρίζει. Έχει απαλό λεμονί χρώμα και στη μύτη είναι γεμάτο βάθος και πολυπλοκότητα, με ώριμα πυρηνόκαρπα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και την χαρακτηριστική ορυκτότητα για την οποία είναι γνωστό το Chablis. Ωστόσο, μπορεί να χρειάζεται λίγο αερισμό για να αναδειχθεί πλήρως. Έχει γεμάτο σώμα με υψηλή, καλά ενσωματωμένη οξύτητα και είναι άψογα ισορροπημένο. Το κρασί είναι πλούσιο και συμπυκνωμένο αλλά έχει αξιοσημείωτη φρεσκάδα και επιμονή. Η επίγευση είναι μακρά και πολύπλοκη. 92/100
Η άποψη των Chablis Grand Cru.
Το 2018 Chablis Grand Cru Les Preuses πήρε το όνομά του από τον αρχαίο ρωμαϊκό δρόμο "Perreuse" (πέτρα), που έτρεχε κάτω από τον σημερινό αμπελώνα. Φτιαγμένο για παλαίωση με το πυκνό, συμπαγές, πλούσιο σε άργιλο χώμα του που στηρίζεται σε ένα ασβεστολιθικό στρώμα, το Les Preuses είναι ένα πραγματικό αριστούργημα. Έχει ένα μέτριο λεμονί χρώμα που είναι λαμπερό και χρειάζεται αερισμό για να ανοίξει. Μόλις όμως αρχίσει να εκφράζεται θα ξεχειλίσει με λεμόνι, μπαχαρικά, ορυκτότητα και τροπικές νότες. Έχει γεμάτο σώμα με υψηλή οξύτητα και ωραία ισορροπία βγάζοντας ανανά, μπανάνα και πεπόνι μαζί με ροδάκινο και βρεγμένη πέτρα. Η επίγευση είναι μέτριας διάρκειας. 90/100
Το 2018 Chablis Grand Cru Bougros "Côte Bouguerots" είναι ένα πραγματικό αριστούργημα οινοποίησης, με σταφύλια που καλλιεργούνται στις πιο απότομες πλαγιές του υπο-αμπελώνα Bougros. Το μεσαίο λεμονί χρώμα είναι απλώς ένα προοίμιο για αυτά που κρύβονται μέσα στο μπουκάλι με αρώματα από έντονα μπαχαρικά, πεπόνι, ανανά, ροδάκινο και πυριτόλιθο που θα γεμίσουν τις αισθήσεις σας. Ο ουρανίσκος είναι μια πλούσια εμπειρία, με υψηλή οξύτητα και έντονες γεύσεις λεμονιού, τροπικών φρούτων και ορυκτότητας που θα σας αφήσουν άφωνους. Το τελείωμα είναι μακρύ και περίπλοκο, μια αληθινή απόδειξη της εξαιρετικής ποιότητας αυτού του κρασιού. Αν και ήδη εξαιρετικό, έχει μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης που θα του επιτρέψει να αναπτυχθεί ακόμη περισσότερο τα επόμενα χρόνια. 95/100
Το 2018 Chablis Grand Cru Les Clos είναι η αφρόκρεμα των Chablis Grand Crus, γνωστό για την πλούσια ιστορία και το εξαιρετικό terroir. Ο νότιος προσανατολισμός και το βαθύ αργιλώδες έδαφος που στηρίζεται σε ένα ασβεστολιθικό υπόστρωμα δημιουργούν ένα μοναδικό γευστικό προφίλ με πικάντικες νότες χαρακτηριστικές αυτού του Grand Cru. Έχει ένα βαθύ και λαμπερό λεμονί χρώμα και είναι εξαιρετικά πολύπλοκο με μια συμφωνία αρωμάτων που ποικίλλουν από πυριτόλιθο και φασκόμηλο μέχρι ρίγανη και λεμόνι, ακόμη και νότες γαρύφαλλου και πεπονιού. Αλλά ο ουρανίσκος είναι εκεί που πραγματικά λάμπει. Παρά το μέτριο σώμα, είναι πλούσιο και δυνατό, με απίστευτα μεταξένια, θεϊκή υφή. Η ισορροπία είναι εξαιρετική, και η επίγευση ατελείωτη. Αυτό το κρασί είναι απλά τέλειο από κάθε άποψη! 98/100
Μια ακόμα ευχάριστη έκπληξη το 2012 Chablis Grand Cru Bougros! Αυτός ο αμπελώνας βρίσκεται στο δυτικό άκρο της περιοχής των Grands Crus και απολαμβάνει μια νοτιοδυτική έκθεση. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί γεμάτο χαρακτήρα και πλούτο. Το βαθύ λεμονί χρώμα θα τραβήξει την προσοχή σας, υπονοώντας τι πρόκειται να ακολουθήσει. Η μύτη είναι μια συμφωνία αρωμάτων, με το λεμόνι και τα πυρηνόκαρπα φρούτα να πρωτοστατούν, ακολουθούμενα από ένα πασπάλισμα σκόνης κιμωλίας. Έχει παλαιώσει εντυπωσιακά καλά χωρίς ίχνος οξείδωσης. Είναι μέτριο αλλά πλούσιο και ισχυρό με εξαιρετικά βουτυρώδη υφή. Έχει εξελιχθεί τόσο όμορφα που έχουν αρχίσει να αναπτύσσονται δευτερεύοντα αρώματα όπως το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο. Η έντονη ορυκτότητα, η εξαιρετική ισορροπία και η επίγευση που διαρκεί για λεπτά κάνουν αυτό το κρασί εξαιρετικό! 95/100
Ακριβώς απέναντι από την αίθουσα γευσιγνωσίας βρίσκεται το εστιατόριο Le Maufox, όπου είχαμε ένα υπέροχο γεύμα. Ξεκινήσαμε με ένα πιάτο σαλιγκάρια, που μαγειρεύτηκαν στην εντέλεια και σερβιρίστηκαν με μια σκορδάτη σάλτσα βουτύρου που έλιωνε στο στόμα μου. Τα σπαράγγια ήταν τραγανά και φρέσκα, με μια βινεγκρέτ που ενίσχυε τη φυσική γεύση του λαχανικού. Για το κυρίως πιάτο, παραγγείλαμε λαβράκι, το οποίο μαγειρεύτηκε επιδέξια και σερβιρίστηκε με μια κρεμώδη σάλτσα που συμπλήρωνε τις λεπτές γεύσεις του ψαριού. Το γεύμα ολοκληρώθηκε με ένα επιδόρπιο από φρέσκα μούρα και κρέμα, που ήταν το καλύτερο τέλος σε ένα τέλειο γεύμα.
Φτάνοντας στο Παρίσι αργότερα εκείνο το βράδυ, ένιωσα εξαντλημένος αλλά χαρούμενος με τις αναμνήσεις που δημιουργήθηκαν στο οδικό ταξίδι μου στη Βουργουνδία. Ήταν μια αξέχαστη εμπειρία, γεμάτη με φανταστικό φαγητό, κρασί και τοπία που κόβουν την ανάσα. Ήταν ένα ταξίδι ανακάλυψης, όπου κάθε στροφή έφερνε νέες εκπλήξεις και απολαύσεις.
