Μοσχαρίσιο ταρτάρ από Λιμουζίν με χαβιάρι

Μοσχαρίσιο ταρτάρ από Λιμουζίν με χαβιάρι

600 gr ξεκοκαλισμένο, απονευρωμένο και ψιλοκομμένο μοσχάρι Limousin

*****************************************

Για την συνταγή χρησιμοποιήθηκε σπαλομπριζόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο, κιλότο, κόντρα κτλ. Χρειάζεται ένα τρυφερό κομμάτι κρέας χωρίς ιστούς και συνδέσμους.

Το Limousin θεωρείται μία από τις καλύτερες ευρωπαϊκές εκτροφές βοοειδών. Προσφέρει άπαχο κρέας κι είναι εξαιρετική επιλογή για άτομα που δεν εκτιμούν έντονες γεύσεις ουμάμι.

*****************************************

1 αβοκάντο ξεφλουδισμένο, εκπυρηνωμένο και κομμένο σε ψιλό κυβάκι

2 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα

3 κτσ ελαιόλαδο

2 κτσ σάλτσα σόγιας

1 κτσ νιφάδες τσίλι

Χυμό από ένα λεμόνι

Μερικά φύλλα φρέσκο κόλιανδρο λεπτοκομμένα

30 γρ χαβιάρι

Σε ένα μπολ, με ένα κουτάλι, ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το χαβιάρι.

Τοποθετήστε ένα τσέρκι ζαχαροπλαστικής 16 cm πάνω σε ένα πιάτο. Αδειάστε το μείγμα ταρτάρ μέσα στο τσέρκι και με το πίσω μέρος του κουταλιού απλώστε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντας προς τα κάτω. Προσεκτικά, αφαιρέστε το τσέρκι.

Γαρνίρετε με το χαβιάρι.

Καλή όρεξη!

Με τι κρασί θα το συνδυάσουμε:

Όποιος δεν έχει δοκιμάσει εκδοχές του ταρτάρ με θαλασσινή αύρα πρέπει να το κάνει οπωσδήποτε.

Το ταρτάρ από μόνο του, μιας και μιλάμε για ωμό κρέας, δεν χρειάζεται κρασιά με τανίνες που θα συνδυαστούν με τις πρωτεΐνες του κρέατος και δεν χρειάζεται και τα αρώματα του βαρελιού που σε ένα ψητό κομμάτι κρέας θα προσφέρουν γευστική αρμονία. Γενικεύοντας, προτιμάμε λευκά κρασιά με μέτριο και πάνω σώμα και υψηλή οξύτητα που θα φρεσκάρει την παλέτα μας για την επόμενη μπουκιά.

Tip: Η γέμιση του ταρτάρ θα μας οδηγήσει στην επιλογή του κρασιού και είναι το στοιχείο που αν συνδυαστεί σωστά θα μας δώσει αρμονία.

Εδώ έχουμε ένα εξαιρετικό κομμάτι κρέατος που αν είναι και σωστά σιτεμένο είναι η απόλυτη βάση για το ταρτάρ με μια πικάντικη-αλμυρή γέμιση που μαζί με το χαβιάρι απογειώνουν την όλη γευστική εμπειρία. Άρα το κρασί που θα επιλέξουμε θα πρέπει μέσα σε όλα να έχει το χαρακτήρα και την ποιότητα που θα του επιτρέψουν να υποστηρίξει όλα τα εκλεκτά υλικά του πιάτου. Οπότε εδώ τσιγκουνιές δεν χωράνε.

Αποφεύγουμε κόκκινα και κλείνουμε το μάτι σε λευκά με υψηλή οξύτητα και ορυκτότητα, σε non vintage σαμπάνιες ή ελληνικά αφρώδη με την παραδοσιακή μέθοδο. Αν επιμένουμε ροζέ τότε μόνο υψηλής ποιότητας στο στυλ της Προβηγκίας. 

Δοκιμάστε το μαζί με το αριστοκρατικό Cuvée Monsignori και με ευχαριστείτε αργότερα.