Ο Γιάννης Οικονόμου είναι ο ορισμός του «καλιτέχνει οινοποιού». Τα κρασιά του δεν χωράνε με καμία νόρμα, κανόνα, όρια ή στενή άποψη.

Δεν υπάρχουν πολλά κρασιά που μπορούν να είναι νόστιμα και ιδιαίτερα σε τόσο μεγάλο εύρος θερμοκρασιών. Η πρώτη γουλιά ήταν στους 12 C° και η τελευταία γύρω στους 20 C° και ποτέ δεν απογοήτευσε. Έσπασε όλους τους γευστικούς κανόνες!