Τηγανιά Γη και Θάλασσα

Τηγανιά Γη και Θάλασσα

Υλικά για 4 μερίδες:

16 χτένια

300 γρ. λουκάνικο της αρεσκείας σας

1 μελιτζάνα – ξεφλουδίζουμε την μισή επιφάνεια κόβουμε σε κυβάκια και αλατίζουμε. 

1 μεγάλο κρεμμύδι - ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κυβάκια

3 σκελίδες σκόρδο - ξεφλουδισμένες, κομμένες στα δύο και αφαιρούμε την φύτρα

2 καρότα - ξεφλουδισμένα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

3 κολοκυθάκια - κομμένα σε κυβάκια

400 γρ. χυμό ντομάτας

½ κ.τ.σ. ζάχαρη

10 σπόρους κόλιανδρο - χοντρο σπασμένους

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

Πουλ μπιμπέρ - εναλλακτικά τσίλι ή μπούκοβο

Λίγο ελαιόλαδο για το μαγείρεμα

Εκτέλεση:

• Βάζουμε την αλατισμένη μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά. Μετά πλένουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίσει.

• Χαράζουμε ελαφρώς τα λουκάνικα και θωρακίζουμε όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Έπειτα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, κόβουμε σε λεπτές φέτες και διατηρούμε στην άκρη.

• Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε λάδι ίσα να καλύψει την επιφάνεια της και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε την μελιτζάνα για δύο λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα ανακατεύοντας συνεχόμενα για άλλα δύο λεπτά.

• Προσθέτουμε το κολοκύθι και τσιγαρίζουμε για ακόμα ένα λεπτό.

• Προσθέτουμε το λουκάνικο, τα καρυκεύματα, το χυμό ντομάτας και συμπυκνώνεται μέχρι να μελώσουν τα λαχανικά.

• Αν επιθυμείτε τα λαχανικά περισσότερο μαλακά συμπληρώστε 200 γρ. ζωμό λαχανικών ή νερό.

• Όταν είναι έτοιμα, βάλτε τα σε μια πιατέλα. 

• Σ ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

• Αλατοπιπερώνετε τα χτένια στις δύο πλευρές. 

• Τσιγαρίστε για ένα λεπτό ανά μεριά ώστε να αποκτήσετε ένα χρυσαφί χρώμα. Προσοχή να μην παραψηθούν τα χτένια γιατί αλλιώς θα αποκτήσουν λαστιχένια υφή.

• Τοποθετήστε πάνω από τα λαχανικά και σερβίρετε.

Καλή όρεξη! 

Με τι κρασί θα το συνδυάσουμε:

Εστιατορική συνταγή από αυτές που γεμίζει το στόμα σου γεύσεις.

Οι επιλογές κρασιού είναι πολλές και μπορούν να κινηθούν σε όλο τον χρωματογράφο. 

Καταρχήν θα αποφύγουμε κρασιά που η επίδραση του βαρελιού είναι έντονη. Δεν είναι απαγορευτικό το βαρέλι αλλά η επίδραση του πρέπει να είναι απαλή. Επίσης θα αποφύγουμε πολλές και έντονες τανίνες. Όπως καλό είναι να αποφύγουμε και κρασιά με υψηλό αλκοόλ και κρασιά με πολύ ελαφρύ σώμα. Τώρα που οι επιλογές περιορίστηκαν πάμε να δούμε πιο αναλυτικά.

Tip: Το λουκάνικο είναι ένα συστατικό της συνταγής που αν ταιριάξει σωστά με το κρασί θα απογειώσει τον συνδυασμό.

Ένα φρέσκο Αγιωργίτικο θα ταιριάξει θαυμάσια τόσο αρωματικά όσο και γευστικά ειδικά αν το λουκάνικο είναι με μπαχαρικά και βότανα. 

Σε ροζέ πάλι θα επιμείνουμε Ελληνικά και θα επιλέξουμε ροζέ εκδοχές από Αγιωργίτικο ή Ξινόμαυρο ειδικά αν το λουκάνικο είναι γεμιστό με λιαστή ντομάτα ή άλλα αποξηραμένα φρούτα. Οι αφρώδης εκπρόσωποι των ποικιλιών θα τα πάνε εξίσου καλά.

Σε λευκό Sauvignon Blanc και Riesling είναι πρώτα στην λίστα ειδικά αν το λουκάνικο είναι γεμιστό με πράσο, πορτοκάλι ή μυρωδικά-βότανα. 

Τηγανιά Γη και Θάλασσα