Τάρτα Αχλαδιού
Τάρτα Αχλαδιού
Υλικά για 4-6 μερίδες:
250 γρ σφολιάτα
4-5 αχλάδια - ξεφλουδισμένα, εκπυρηνωμένα και κομμένα στη μέση
Χυμό από μισό λεμόνι
100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
Μία πρέζα κανέλα
3 αστεροειδείς γλυκάνισους
1 σφηνάκι Pastis – εναλλακτικά ούζο ή τσίπουρο με γλυκάνισο
75 γρ βούτυρο
Εκτέλεση:
Τρυπάμε με ένα πιρούνι την σφολιάτα σε όλη της την επιφάνεια.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε έναν δίσκο σε διάμετρο 32 εκ. Διατηρούμε στην άκρη.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C - 200°C.
Μαρινάρουμε τα αχλάδια με το χυμό λεμόνι και την κανέλα.
Διαλέγουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι 28 εκ με μεταλλική χειρολαβή διότι μετά θα πρέπει να μπει στο φούρνο.
Βάζουμε την ζάχαρη και λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά για να φτιάξουμε καραμέλα. ΔΕΝ χρησιμοποιείτε κάποιο εργαλείο και προσέχουμε να ΜΗ μας πέσει κάποιο υγρό στο τηγάνι. Μπορείτε να ανασηκώσετε το τηγάνι και να δουλέψετε σε περιστροφική κίνηση ώστε να βοηθήσετε στην δημιουργία της καραμέλας.
Όταν δημιουργηθεί ένα χρυσαφί χρώμα, προσθέστε το βούτυρο και τους αστεροειδείς γλυκάνισους.
Μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέστε το pastis και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά.
Προσθέστε τα αχλάδια με το εσωτερικό προς τα πάνω και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.
Αποσύρετε από την φωτιά.
Τοποθετήστε την σφολιάτα πάνω στην επιφάνεια και με την βοήθεια δύο κουταλιών, διπλώστε την σφολιάτα προς τα κάτω.
Ψήστε για 25-35 λεπτά στον αέρα μέχρι να ροδίσει.
Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε από τον φούρνο και ξεκουράστε για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε ένα πιάτο με μεγαλύτερη διάμετρο από το τηγάνι και αναποδογυρίστε προσεκτικά την τάρτα πάνω στο πιάτο. Et voilà !!
Σερβίρεται ζεστή με παγωτό βανίλια…
Καλή όρεξη!
Με τι κρασί θα το συνδυάσουμε:
Σχετικά εύκολη η επιλογή του κρασιού με αυτή τη συνταγή.
Ψάχνουμε για κρασιά με μέτρια προς υψηλή γλυκύτητα ιδανικά με αρώματα αχλαδιού και πράσινων φρούτων.
Θα αποφύγουμε κρασιά από κόκκινα σταφύλια και κρασιά που είχαν παρατεταμένη επαφή με το βαρέλι μιας και ο γευστικός τους χαρακτήρας είναι πολύ διαφορετικός από αυτόν της συνταγής.
Άρα ένα Μοσχάτο από την Σάμο είναι εξαιρετική επιλογή. Αν επιμένουμε για κρασί εκτός Ελλάδας τότε ένας ποιοτικός δορυφόρος του Sauterne θα ταιριάξει εξίσου καλά.
επί το έργω
