Αν και το Ξινόμαυρο μπορεί να είναι απαιτητικό για κάποιους ουρανίσκους στα νιάτα του, είναι ο απόλυτος νικητής όταν παλαιώσει για ένα συγκεκριμένο διάστημα.

Στην επίσημη κατάταξη του 1855 για το Sauternes και το Barsac, το Château d'Yquem βαθμολογήθηκε τόσο ψηλά που του δόθηκε η δική του ατομική κατάταξη, «Premier Cru Superieur».