Ταρτάρ καβουριού με τρούφα

Ταρτάρ καβουριού με τρούφα 

Υλικά για 2 μερίδες:

100 γρ καβουρόψιχα - κονσέρβα ή κατεψυγμένη - βγάζουμε αποβραδίς στην συντήρηση και αφήνουμε να ξεπαγώσει.

2 κ.τ.σ. μαγιονέζα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια - όλο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

2 αβοκάντο - ξεφλουδισμένα, εκπυρηνωμενα και κομμένα σε ψιλό κυβάκι

10 ντοματίνια - κομμένα στη μέση

3 κ.τ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 λεμόνι - το χυμό

30 γρ τρούφα σε λεπτές φέτες 

Λίγες σταγόνες λάδι λευκής τρούφας

Αλάτι

Πιπέρι

Πράσινη ανάμεικτη σαλάτα για το σερβίρισμα 

Εκτέλεση:

• Σε ένα μπολ, τοποθετούμε το αβοκάντο και τα ντοματίνια. Περιχύνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

• Σε ένα δεύτερο μπολ, ανακατεύουμε την καβουρόψιχα, τα φρέσκα κρεμμύδια και την μαγιονέζα.

• Σε ένα τρίτο μπολ, βάζουμε τις λεπτές φέτες τρούφας και ρίχνουμε λίγες σταγόνες λάδι τρούφας και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μην σπάσουν οι φέτες.

Στη συνέχεια σε δύο τσέρκια ζαχαροπλαστικής 7,5 cm μοιράζουμε τις παρασκευές, πιέζοντας κάθε στρώση ελαφρά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού:

Στη βάση βάζουμε το αβοκάντο με τα ντοματίνια, στη συνέχεια την καβουρόψιχα και τέλος απλώνουμε προσεκτικά τις φέτες τρούφας σε όλη την επιφάνεια.

Ξεφορμάρουμε πιέζοντας ελαφρώς προς τα κάτω την προετοιμασία μας με το ένα χέρι και τραβώντας ταυτόχρονα το τσέρκι προς τα πάνω με το άλλο χέρι.

Συνοδεύεται με την πράσινη ανάμεικτη σαλάτα ανακατεμένη με ένα πολύ ελαφρύ λαδόξιδο.

Καλή όρεξη!

Ταρτάρ καβουριού με τρούφα 

Με τι κρασί θα το συνδυάσουμε:

Σε αυτό το πιάτο ο σεφ συνδυάζει την θαλασσινή αύρα του καβουριού με τα γήινα και ξηροκαρπάτα αρώματα της τρούφας.

Το πιάτο δεν έχει λιπαρότητα αλλά η οξύτητα του λεμονιού με την υφή του καβουριού μας ζητάει κρασιά με μέτρια οξύτητα και πάνω. 

Αποκλείουμε τα νεαρά κόκκινα με δυνατές τανίνες καθώς θα καταστρέψουν τις πολλές λεπτές γεύσεις του πιάτου και σίγουρα δεν θέλουμε γλυκά αρώματα μελιού ή ζαχαρωμένα φρούτα, άρα αποκλείουμε και πολλά παλαιωμένα λευκά καθώς και λευκά με ελαφρύ σώμα γιατί η τρούφα θα τα καλύψει.

Ιδανικά αναζητούμαι λευκά κρασιά περασμένα για ένα μικρό χρονικό διάστημα από μεγάλα βαρέλια ή από αμφορέα ή ακόμα και σε συνδυασμό με μέτριο προς γεμάτο σώμα και καλά ενσωματωμένη οξυτητα. 

Οι επιλογές είναι αρκετές: 

• Châteauneuf Du Pape λευκό και παλαιωμένο σαν το Château de Beaucastel

• Σαββατιανό περασμένο από βαρέλι

• Pinot Gris / Grigio πάλι περασμένο από βαρέλι

• Ισπανική Cava που είναι πιο ρουστίκ 

• Τα ροζέ είναι μπαλαντέρ αλλά δύσκολα θα κινηθούν σε υψηλά επίπεδα αρμονίας. 

• Αν επιμείνουμε σε κόκκινο, η Λιμνιώνα Terra Cotta του Κτήματος Ζαφειράκη είναι εξαιρετική επιλογή

• Τέλος, ένα Sherry Amontillado θα γεμίσει το στόμα σας με γευστικές εκρήξεις!

Συνδυάστηκε άψογα με λευκό Château de Beaucastel