Αν και το Ξινόμαυρο μπορεί να είναι απαιτητικό για κάποιους ουρανίσκους στα νιάτα του, είναι ο απόλυτος νικητής όταν παλαιώσει για ένα συγκεκριμένο διάστημα.

Οι νέες τάσεις ωθούν τους οινοποιούς να παράγουν κρασιά με λιγότερο βαρέλι, μαλακές τανίνες και έμφαση στο φρούτο. Όμως αυτό δεν πρέπει να μας κάνει να σταματήσουμε να εκτιμάμε κάποια παλιάς κοπής κρασιά με ξεχωριστό χαρακτήρα και υψηλή ποιότητα.

Αυτή είναι μια ρουστίκ εκδοχή του Ξινόμαυρου και γενικά της Νάουσας. Παρόλα αυτά, μου αρέσει αυτό το στυλ, καθώς είναι πάντα πολύπλοκο και δομημένο.