Pissaladière (πισαλαντιέρ)

Pissaladière (πισαλαντιέρ)

Υλικά για 2-4 μερίδες:

Για το ζυμάρι (Φτιάξτε την προηγούμενη και ξεκουράστε ένα βράδυ):

250 γρ σκληρό αλεύρι

30 γρ προζύμι

5 γρ αλάτι

175 γρ χλιαρό νερό

Για τη γέμιση (Μπορούμε να την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη):

4 μεγάλα κρεμμύδια (κατά προτίμηση λευκά) - λεπτοκομμένα 

14 αντζούγιες σε ηλιέλαιο - στραγγισμένες 

12 ελιές - χωρίς κουκούτσι

Ρίγανη - αποξηραμένη 

Φρεσκοτριμμένο μαύρο ή πράσινο πιπέρι

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

1 κτσ καστανή ζάχαρη

 Πράσινη ανάμεικτη σαλάτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Ζυμάρι

• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο ζυμωτήριο για 5 λεπτά σε αργή ταχύτητα και για 10 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή. 

• Σκεπάζουμε με πετσέτα και ξεκουράζουμε για μία ώρα σε ζεστό περιβάλλον (26°C – 28°C°). 

• Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε πλαστικό δοχείο με καπάκι και ξεκουράζουμε ένα βράδυ στο ψυγείο. 

• Την επόμενη κι όταν είμαστε έτοιμοι για να το χρησιμοποιήσουμε, αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε σε λεπτό πάχος. 

• Τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα σε μια λεπτή λαμαρίνα.

 Γέμιση

• Σε κρύα κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και ξεκινάμε κατευθείαν σε χαμηλή φωτιά.

• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, 2 αντζούγιες και πιπέρι. 

• Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. 

• Μαγειρεύουμε για 30 με 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν τα κρεμμύδια. 

• Σβήνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε λίγη ρίγανη.

Ψήσιμο και γαρνίρισμα:

• Προθερμαίνουμε σε δυνατό φούρνο ( 220°C – 250°C) , ανάλογα τον φούρνο.

• Απλώνουμε τα μελωμένα κρεμμύδια σε όλη την επιφάνεια του ζυμαριού.

• Προσθέτουμε τις υπόλοιπες αντζούγιες και τις ελιές. 

• Ψήνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ζυμάρι.

Καλή όρεξη!

Με τι κρασί θα το συνδυάσουμε:

Είναι μια καθαρά Μεσογειακό συνταγή με αρκετά οικείες και νόστιμες γεύσεις. 

Στο πιάτο κυριαρχεί η γλύκα του κρεμμυδιού σε συνδυασμό με τη ζύμη και ανάλογα με το τη θα πιάσει η δαγκωνιά, συμπληρώνουν σε διαφορετικές αναλογίες οι αντζούγιες και οι ελιές.

Αν θέλουμε κόκκινο θα διαλέξουμε ένα μαλακό και φρουτώδες κρασί χωρίς να έχει περάσει από βαρέλι όπως αυτό το Pinot Noir ή το Αγιωργίτικο.

Σε ροζέ πολλές οι επιλογές που θα ταιριάξουν ωραία. Θα προτιμήσουμε τους εκπροσώπους που έχουν ένα πιο ώριμο αρωματικό προφίλ με συγκρατημένη οξύτητα και ίσως έναν πιο yeasty χαρακτήρα.

Φυσικά το πιάτο ζητάει Σαμπάνια ή ένα καλό Ελληνικό Vintage αφρώδες.

Σε λευκό, αν θέλουμε να παίξουμε με τις αντιθέσεις, μπορούμε να επιλέξουμε κάτι έντονα αρωματικό και φρέσκο όπως ένα Gewurztraminer. Αλλιώς οπουδήποτε από την κάβα μας έχει περάσει τα πέμπτα του γενέθλια και έχει γλυκάνει αρωματικά και γευστικά.