Καρπάτσιο Σκορπίνα με Αχινούς
Καρπάτσιο Σκορπίνα με Αχινούς
Υλικά για 2 μερίδες:
1 κιλό φιλεταρισμένη κορπίνα
Τουλάχιστον έξι αχινούς (όσο περισσότεροι, τόσο το καλύτερο!)
50 gr χοντρό αλάτι
1 τσίλι
2 cm φρέσκια πιπερόριζα, ψιλοκομμένη
25 γρ χυμό λεμόνι
75 γρ ελαιόλαδο
Αλάτι , πιπέρι
Καβουρδισμένο σουσάμι
Ανοίξτε και αδειάστε τους αχινούς. Καθαρίστε τα αυγά και διατηρήστε τα.
Σε ένα γουδί, βάλτε το χοντρό αλάτι, το τσίλι,την πιπερόριζα και λιώστε με το γουδοχέρι.
Σε ένα ταψάκι πασπαλίστε το μείγμα. Τοποθετήστε τα φιλέτα και σκεπάστε με το υπόλοιπο μείγμα. Αφήστε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά. (Ο λόγος που κάνουμε αυτήν τη διαδικασία είναι για να καρυκεύσουμε το ψάρι και να «σκληρύνουμε» την σάρκα του. Θα μας βοηθήσει κατά την διάρκεια του κοψίματος).
Σε ένα βάζο βάλτε το λεμόνι, το λάδι και αλατοπίπερο. Βάλτε το καπάκι κι ανακινήστε καλά. Διατηρήστε στην άκρη.
Με την βοήθεια ενός πινέλου, αλείψτε λαδολέμονο στην επιφάνεια μιας πιατέλας. Κόψτε σε λεπτές φέτες το ψάρι και ντύστε όλη την πιατέλα.
Περιχύστε με το υπόλοιπο λαδολέμονο, τον αχινό και πασπαλίστε με σουσάμι.
Καλή όρεξη!
Με τι κρασί θα το συνδυάσουμε:
Εδώ έχουμε ένα πιάτο γεμάτο ένταση, ιώδιο και αρμονία. Δύσκολα θα αποφύγουμε την πεπατημένη. NV Vintage Σαμπάνιες και αφρώδη, Muscadet, Riesling, Pinot Gris και Ασύρτικο να είναι οι πρώτες επιλογές χωρίς όμως να αποκλείουμε και κάποια ροζέ κρασιά στο στυλ που κυριαρχεί στις μέρες μας αυτό της Προβηγκίας.
