Υλικά για 2 μερίδες:

2 μπαρμπούνια, τουλάχιστον 250 gr το καθένα - χωρίς λέπια, φλιταρισμένα και ξεκοκαλισμένα

500 γρ κόκκινες και κίτρινες πιπεριές - ψιλοκομμένες

350 γρ κολοκυθάκια - ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι - ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο 

300 γρ σάλτσα ντομάτας (ακόμα και ότι έμεινε από προηγούμενα φαγητά)

400 γρ σφολιάτα

1 κτγ σκόρδο σκόνη

Αλάτι, πιπέρι

Ελαιόλαδο

Για τη βάση της τάρτας:

Κόψτε την σφολιάτα με ένα στρογγυλό τσέρκι ζαχαροπλαστικής 16 cm. Την σφολιάτα που δεν θα χρησιμοποιήσετε κρατήστε την για άλλη χρήση.

Με ένα πιρούνι, τρυπήστε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας. 

Τοποθετήστε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες και δύο ψιλές λαμαρίνες.

Ψήστε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά.

Διατηρήστε στην άκρη.

Για το ρατατούιγ:

Σε καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε για 30 δευτερόλεπτα το καθένα πιπεριές, κολοκυθάκια και κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Ποσοχή, τα στιγαρίζεται ένα ένα και όχι όλα μαζί. 

Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ.

Για τα μπαρμπούνια:

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. (Τοποθετήστε στην επιφάνεια μια λαδόκολλα. Η εύθραυστη φύση του ψαριού, θα σας ευχαριστήσει κατά το μαγείρεμα!)

Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε τα μπαρμπούνια. Μαγειρέψτε για 60 με 90 δευτερόλεπτα από την μεριά της πέτσας. Αναποδογυρίστε, σβήστε την φωτιά και ψήστε για 30 δευτερόλεπτα ακόμα. 

Σερβίρισμα:

Βάλτε τη σφολιάτα στη βάση και απλώστε μια γενναία ποσότητα σάλτσα ντομάτας στην επιφάνεια.

Βάλτε το ρατατούι πάνω στην σάλτσα και στην κορυφή βάλτε τα μπαρμπούνια, με την πέτσα προς τα πάνω.

Καλή όρεξη!

Με τι κρασί θα το συνδυάσουμε:

Εδώ έχουμε ένα απλό πιάτο στην σύλληψη μεν αλλά με πολύ γευστικό βάθος δε. Ο συνδυασμός των υλικών και ο τρόπος μαγειρέματος μας δίνουν την δυνατότητα, για να μην πω πως μας προκαλούν, για αρκετούς πειραματισμούς. 

Το μυαλό όλων θα πάει σε ροζέ εκδοχές και με το δίκιο του όποιος το έκανε. Από ελαφρές εκδοχές όπως ένα ροζέ από Μοσχοφίλερο έως πιο food friendly κρασιά όπως το Rose de Xinomavro θα ταιριάξουν αρμονικά. Αν σας βρίσκεται και καμιά φιάλη από το εκπληκτικό Bandol μην διστάσετε ούτε στιγμή να το ανοίξετε. Βέβαια ελαφρά κόκκινα που σεβίρονται και δροσερά όπως το Μαύρο Καλαβρυτινό θα σας ανοίξουν μια άλλη γευστική πόρτα που καλό θα ήταν να περάσετε.